SAGRA A MOLINA DAL 12 AL 14 SETTEMBRE 2025 a MOLINA di Malo (VI)

COME NASCE LA “QUAJA AI FERRI“?

Quella che oggi conosciamo come Quaja ai ferri nasce a partire dagli anni Sessanta, quando, dopo aver abbandonato l’allevamento dei bachi da seta (i cosiddetti cavalieri), gli abitanti di Malo e limitrofi iniziano a dedicarsi all’allevamento di polli da carne, e poi, solo in seguito, a quello delle quaglie. In principio i destinatari di questo servizio sono dei privati, degli sparuti gruppi di cacciatori o qualche piccola trattoria; la quaglia viene cotta talvolta ‘in tecia’ (in pentola) o‘al speo’ (allo spiedo) e rappresenta un piatto tradizionale per le famiglie locali, consumato principalmente in periodo autunnale o invernale.

COME RIESCE LA QUAJA A DIVENTARE IL SIMBOLO DI MOLINA DI MALO?

Nel 1972 la parrocchia ha bisogno di fondi da destinare alla ristrutturazione della scuola materna; alcuni intraprendenti parrocchiani, spinti da un forte spirito di iniziativa, decidono quindi  di provare a cucinare le quaglie ‘ai ferri’ e venderle alla sagra parrocchiale. Grazie all’aiuto della cantina di Malo, vengono preparati dei tavoli in ferro e delle griglie e, per la prima volta, viene presentato un piatto innovativo in entrambi i paesi: ‘polenta, quaje e luaneghe’, piatto che riesce con successo ad unire la tradizione delle luaneghe ai ferri alla novità della quaglia. Dopo qualche tentativo più o meno incoraggiante, il piatto inizia a guadagnare notorietà anche nei paesi vicini, e finisce per essere apprezzato da un pubblico sempre più vasto. Con il passare degli anni, si decide di aggiungere come contorno prima i crauti, e poi le patatine fritte, in modo da arricchire ulteriormente un piatto già gustoso e stuzzicante. Se la cantina di Malo, con il tempo, ha abbandonato la preparazione delle quaglie (riprendendola solo in specifiche occasioni), la Parrocchia di Molina ha voluto continuare ad investire su quello che si è rivelato essere il suo “cavallo di battaglia”: grazie alla bontà della carne, all’impegno di un numero sempre maggiore di volontari e allo sforzo di adattare le strutture alle esigenze dei clienti e alle disposizioni sulla sicurezza alimentare, la quaja ai ferri è diventata ormai oggi il simbolo della Parrocchia di Molina di Malo.